Kombucha: Fisikokimia dan Studi Kritis Tingkat Kehalalan

Kombucha merupakan salah satu minuman fungsional yang memiliki aktivitas biologis seperti antioksidan, antimikrob, antidiabetes dan antiinflamasi dihasilkan melalui proses fermentasi teh gula dengan menggunakan kultur starter kombucha disebut SCOBY (Symbiotic culture of bacbteria and yeast). Lamanya waktu pada pembuatan akan mempengaruhi sifat fisikokimia berkaitan titik kritis kehalalan Penelitian ini bertujuan untuk melihat perubahan terjadi selama fermentasi. Kandungan alkohol diuji karena dibutuhkan sebagai standar halal bagi konsumen muslim. Pada penelitian digunakan dua jenis yaitu hijau hitam. Hasil analisis diperoleh bahwa lama berpengaruh terhadap (berat nata, viskositas, pH, kadar tanin, asam tertitrasi alkohol). Semakin meningkatkan berat total sebaliknya menurunkan viscositas, nilai pH tanin dari kombucha. Rata-rata 12 hari kurang 0,5% sesuai LPPOM MUI tahun 2018. Kata kunci: kombucha; halal;